羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

品评在任何环境都可以进行

一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄

调节适当的苦味，能增加食品的滋味