白酒风格检验可只依靠理化分析

在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发

白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格