美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

调节适当的苦味，能增加食品的滋味

醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量

白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强