衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的

调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒

含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

调节适当的苦味，能增加食品的滋味

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键