白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键

液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒

发酵期净升温不是越高越好

甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉

羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。