液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒

白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键

发酵期净升温不是越高越好

白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差