宾客点菜是，服务员要耐心等候，做好适当记录

上菜时应遵循先上高档菜、名贵菜，后上一般菜原则

木质餐具不怕潮湿，可将湿的东西放在台面上

西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色

分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜