木质餐具不怕潮湿，可将湿的东西放在台面上

给客人上整鱼时鱼脊朝向主人

西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色

上菜时应遵循先上高档菜、名贵菜，后上一般菜原则

服务人员要讲究语言艺术，要根据不同接待对象问候