分析食用菌生产中杂菌污染的来源？
1）制种过程中，菌种已经污染，纯种不纯；
2）培养料的灭菌不彻底，还存在其它的菌体；
3）接种装袋过程中，可被杂菌感染；
4）在培养过程中，由于环境较差，有污染源；
5）菌袋等的破裂或密封不严也可造成杂菌的污染。
()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。
洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是