（）鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。
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北风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇
通过烘焙可以降低茶叶的含水率，达到延长保质期的目的。
茶汤审评，主要从正常色、劣变色、陈变色三方面评比。
正常滋味审评，主要是区别浓淡、爽涩、醇粗、纯异。
通过烘焙可以促进茶叶产生热化作用，提升香气。