A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
酒石酸钾盐即（），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。
A、塔塔粉
B、发酵粉
C、面包改良剂
D、蛋糕油
烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是【】什么原因造成的。
A、糖量过大
B、白糖没有完全溶解
C、炉温控制不当
D、鸡蛋多次加入
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为（）两类
A、辐射传热和对流传热
B、传导传热和辐射传热
C、辐射传热和传导传热
D、电子传热和辐射传热