管理小组的职责是决定开展HSE检查的方式、方法、时间和内容。
正确
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要得甜，加点盐
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品