1、面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团形成疏松结构、
A、内质细腻
B、形成紧密结构
C、成品质地柔软
D、膨胀力大
2、()就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。
A、麦胶蛋白
B、麦谷蛋白
C、蛋白质
D、面筋
3、麦胶蛋白与()含量最多，约占面粉蛋白质的80%。
A、酸溶蛋白
B、麦谷蛋白
C、清蛋白
D、球蛋白
4、()的含量高低因小麦品种、产地不同而异。
A、淀粉
B、蛋白质
C、酶
D、碳水化合物
5、纤维素不溶于水，也不易被()水解和被人体吸收。
A、淀粉
B、酶
C、酸
D、碱