1、在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）的耗费之和。
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
2、下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是
A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性
3、由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类
4、成本核算能合理地确定菜点的（ ）打下基础。
A、投资决策
B、技术决策
C、销售价格
D、成本消耗
5、-1℃左右，保存5~14天的鱼称为
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼