• 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键
• 白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物
• 衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的
• 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸
• 美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质
• 发酵期净升温不是越高越好
• 强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮
• 品评时，每次的进口量可以不保持一致
• 每次品评时应将口中酒完全吞下
• 经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化
• 品评在任何环境都可以进行
• 评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格
• 味觉的灵敏度随年龄的增长而增长
• 味觉感应是咸感最快，苦感最慢
• 甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉
• 有嗅盲者可以参加评酒
• 白酒风格检验可只依靠理化分析
• 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂
• 高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味
• 高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

• 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键
• 白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物
• 衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的
• 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸
• 美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质
• 发酵期净升温不是越高越好
• 强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮
• 品评时，每次的进口量可以不保持一致
• 每次品评时应将口中酒完全吞下
• 经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化
• 品评在任何环境都可以进行
• 评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格
• 味觉的灵敏度随年龄的增长而增长
• 味觉感应是咸感最快，苦感最慢
• 甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉
• 有嗅盲者可以参加评酒
• 白酒风格检验可只依靠理化分析
• 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂
• 高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味
• 高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上