• 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）的耗费之和。
• 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是
• 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
• 成本核算能合理地确定菜点的（  ）打下基础。
• -1℃左右，保存 5~14 天的鱼称为
• 鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂
• 醋不具备的作用是
• 燃烧是可燃物质与氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。
• 沸水加工法是将原料直接放入（ D ）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
• 下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是
• 少司的作用是
• 下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料
• （）喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。
• French Knife 译文中文是
• （）的一般计算方法是：标准体重（千克） =｛身高（厘米）— 105｝× 0.9
• 马乃司的色泽应是
• 西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
• 干制后的肉豆蔻表面呈
• 制作里昂式炒土豆应将土豆炒成
• 芹菜沸水初步热加工的目的是

• 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）的耗费之和。
• 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是
• 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
• 成本核算能合理地确定菜点的（  ）打下基础。
• -1℃左右，保存 5~14 天的鱼称为
• 鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂
• 醋不具备的作用是
• 燃烧是可燃物质与氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。
• 沸水加工法是将原料直接放入（ D ）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
• 下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是
• 少司的作用是
• 下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料
• （）喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。
• French Knife 译文中文是
• （）的一般计算方法是：标准体重（千克） =｛身高（厘米）— 105｝× 0.9
• 马乃司的色泽应是
• 西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
• 干制后的肉豆蔻表面呈
• 制作里昂式炒土豆应将土豆炒成
• 芹菜沸水初步热加工的目的是

• 制作布朗少司可加入适量的牛奶。
• 当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。
• 膳食中缺少维生素A将引起夜盲症。
• 食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。
• 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”
• 西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。
• 推切法是由刀的中后部入刀，最后着力点在刀的中前部。
• 牛外脊的英文是Beeffillet。
• 基础汤按其制法的不同可分为红色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。
• 牛骨适宜用冷水加工法处理。