在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。

浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。

配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。

干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种

正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

为了防止干制品贮藏期内发生变质反应，通常在包装时特别注意包装材料的阻隔性及封口的密封性，包装容器内的气体构成，如选择真空或惰性气体填充包装。

《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写

半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料

用万分之一天平称量时，若称样量小于20mg，则相对误差可能大于±0.5%。