配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。

新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落

烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素

农民个人销售自己产的食用农产品，需取得食品流通的许可

灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质，基本上代表了样品中无机物的总量。

分样器的作用是破碎掺和物料。

根据《水产养殖质量安全管理规定》（农业部令第31号），水产养殖单位和个人应当接受县级以上人民政府渔业行政主管部门组织的养殖水产品药物残留抽样检测

不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。

处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分

扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。