除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
食品出厂必须检验合格。检验不合格的食品绝不允许出厂销售，这就是强制检验。
食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。
在人员管理方面，核查申请人是否配备申请材料所列明的食品安全管理人员及专业技术人员；是否建立生产相关岗位的培训及从业人员健康管理制度；从事接触直接入口食品工作的食品生产人员是否取得学历证明。
平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀
试制产品检验合格报告不可以由申请人自行检验，需委托有资质的食品检验机构出具。试制产品检验报告的具体要求按审查细则的有关规定执行
菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开