宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
鱿鱼、墨干鱼要碱发
冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。
平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题,是由耐热芽孢杆菌引起的,其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀
《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。
原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。
集贸市场应指定一名负责人为集贸市场食品卫生责任人,并配备专职食品卫生管理员,对进入集贸市场的食品和集贸市场内的食品生产经营活动进行卫生检查。
按加工方法需要可划分为咸馅,熟馅、甜馅三大类