扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用

鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品

质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味

天平的水准泡位置与称量结果无关。

饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责

采用国际标准是指把国际标准和国外先进标准技术内容均直接等同纳入我国标准

县级以上人民政府应当组织畜牧兽医行政主管部门和其他有关主管部门，依照有关法律、行政法规的规定，加强对畜禽饲养环境、种畜禽质量、饲料和兽药等投入品的使用以及畜禽交易与运输的监督管理。

禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域生产、捕捞、采集食用农产品和建立农产品生产基地。