配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。

在日本，政府成立的“食品安全委员会”是由科学家和专家组成的。

为了掌握样品的来源和基本情况，扦取的样品必须进行检验。

正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品

制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

主食点心是筵席点心

浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。

猪油与猪板油是同一种油脂

粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。