将同样大小的两片不同的原料,在中间划1-3刀,再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
罗维朋比色计的中性色片作调配青色用。
切配和烹调要实行双盘制,即生熟分开
目前农药残留量的测定中,常用的方法是气相色谱法或气-质联用法。
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。
采用定温定时法测定粮食水分,其测定值与105℃恒质法之差应不超过0.2%。
对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械,依照有关法律、行政法规的规定实行许可制度
低温能彻底杀灭微生物,所以冰箱可用来保鲜食品
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
上级农业行政主管部门监督抽查的农产品,下级农业行政主管部门可以再次抽查