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食品卫生标准包括三个系列的内容:食品卫生标准、食品卫生管理办法和

A、卫生检验
B、储藏检验
C、食品卫生检验办法
D、运输
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C

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淀粉酶的种类主要有蛋白酶、脂酶、脂肪氧化酶等。

麦胶蛋白与()含量最多,约占面粉蛋白质的80%。

A、酸溶蛋白
B、麦谷蛋白
C、清蛋白
D、球蛋白

()就是用水冲洗而剩余的软胶状物,是一种高度水化的蛋白质形成物。

A、麦胶蛋白
B、麦谷蛋白
C、蛋白质
D、面筋

赖氨酸过量会造成()。

A、平衡不利
B、氨基酸吸收不平衡
C、影响体内蛋白质合成
D、氨基酸吸收平衡

氨基酸有20多种,其中10种是人体必需的。

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