减少及控制环境与机械设备中的 ( ) 污染的来源,可以预防铅中毒。
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暂无解析
油脂因高温的影响,会发生热聚合、热分解和热氧化的变化。
麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。
赖氨酸过量会造成()。
科学的加工方法在保证食品色、香、味、形的基础上让人们在有限的食物中获取更高的
储存条件不好,则面粉颜色加深,新鲜度差。
宴席是指由一整套【】、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式
净料单位成本计算的基本条件有
()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、()、控制开关等组成。
下列中不违反厨房卫生规程的做法是
筵席点心要求
下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是
()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
()为面团中酵母的生长提供了养分,从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
干贝又称江瑶柱,要经过()制后使用