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一般情况,制作软质面包需要干酵母的量为 3~ 4%。

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“Agar”是指()。

A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽

为使面团重新产气、膨松,得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品都需最后的醒发过程。

刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度,太硬易破裂,太软则刮不出形状,一般来讲,冷藏冰箱保存的黄油较适合。

制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。

一克蛋白质在体内生理氧化可产生

A、126
B、162
C、167
D、176
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