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明胶是用富蛋白质的动物原料制取的

1、正确
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酒石酸钾盐即(),呈白色粉末状,无臭无味,易溶于水,行业中又称蛋泡稳定剂。

A、塔塔粉
B、发酵粉
C、面包改良剂
D、蛋糕油

苏式点心是指()制作的面点

A、长江流域
B、江苏一带
C、长江中下游江浙一带
D、江苏上海一带

把火候,油温掌握准,就能制造出符合质量要求的制品

出体是点心制作的重要程序之一,它不是关系到成品的大小和一致的主要操作过程

推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法

A、无韧性
B、软性
C、有韧
D、不带骨
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