制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件

冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：

销售毛利率是（）的比例。

蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

一般成年人毎日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。

原料的出材率高低可以考核操作人员的

燃烧是可燃物质与氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。

制作里昂式炒土豆应将土豆炒成

味精在加热至【】度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。