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蒸制食品的技术要点是要掌握()和()

A、火力;时间
B、火候;程度
C、蒸汽量;时间
D、火力;程度
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A

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正面核算成本、对不断提高饭菜质量,贯彻“()”的原则。加强企业经济核算,都具有重要意义。

A、按菜论价
B、按量论价
C、按质论价
D、按人论价

出材率是表明原材料()的指标。

A、浪费程度
B、作用程度
C、利用程度
D、使用程度

()成本是构成饮食产品成品的主体。

A、主料
B、配料
C、主料和调料
D、主料和配料

()含龙葵碱很高,食用容易中毒。

A、马铃薯
B、四季豆
C、发芽的马铃薯
D、未煮熟的四季豆

全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法

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