成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。-查字典考试网

成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。

A、蒸、炸、煎
B、焗、蒸、煎
C、蒸、焗、炸
D、蒸、滚、炸

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以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A、面粉和食油
B、面粉、鸡蛋和食油
C、面粉、水和食油
D、面粉、面种和食油

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在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的【】等

A、形态、味道、色泽、起发
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C、形态、味道、光泽、起发
D、大小、味道、色泽、起发

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点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量

A、烹调
B、入味
C、造型
D、皮馅结合

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传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成

A、木材
B、铁皮
C、铜皮
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