正面核算成本、对不断提高饭菜质量，贯彻“（）”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义。
A、按菜论价
B、按量论价
C、按质论价
D、按人论价
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
A、水的用量
B、面粉的种类
C、面团的温度
D、水的温度
A、奶粉太小
B、奶粉太小
C、牛油多
D、烤过火
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。
A、顺一方向擦提法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法
A、直切、推拉切、劈、斩、片
B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D、直切、推拉切、劈、片、跳刀