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广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成【】用旺火蒸成熟。

A、月牙形
B、弯梳形
C、榄核形
D、雀笼形
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B

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在面点加工制作的过程中,加温至熟是制作过程中的最后一道工序,并直接影响到面点的【】等

A、形态、味道、色泽、起发
B、大小、风味、颜色、起发
C、形态、味道、光泽、起发
D、大小、味道、色泽、起发

传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用()制成

A、木材
B、铁皮
C、铜皮
D、塑料

筵席点心要求

A、大众化
B、档次高
C、艺术感
D、精小细致

麦芽糖属于

A、单糖
B、双糖
C、三糖
D、多糖

生馅拌馅的手法可划分为()种。

A、二种
B、三种
C、四种
D、五种
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