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味精在加热至【】度时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。

A、90
B、100
C、110
D、120
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C

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利用谷物为原料,主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状,甜度不如蔗糖。

A、麦芽糖
B、糖浆
C、蜂蜜
D、饴糖

主食点心是筵席点心

制作莲子茸晶饼时,将白糖加入熟澄面时,要将糖擦溶要不成品蒸熟后会

A、味道不均匀
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D、有白点

出体是点心制作的重要程序之一,它不是关系到成品的大小和一致的主要操作过程

排骨烧卖在拌制时应采用()方法。

A、顺一方向擦提法
B、全捞法
C、搅拌法
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