一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。
正确
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在食品雕刻中,瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
将同样大小的两片不同的原料,在中间划1-3刀,再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
冷餐原料切配时,刀具、菜墩等要先消毒,配料的水盆要定时换水
制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
对于非还原糖的测定,采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再进行测定。
含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。
明胶是用富蛋白质的动物原料制取的
进行质量指标检验时,无食用价值的霉变粒归属为杂质。
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写