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“调味”酒的复杂度大于一般酒

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白酒中的酸类物质都是无机酸,它是白酒中重要的风味物质

羰基化合物,尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上,它使酒体赋于较强的刺激感,也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

一般总酸含量低,会造成酒体口味淡薄

经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化

调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后,具有典型风格和鲜明个性特征的基酒,在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒

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