全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法

菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法

爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆

鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

把火候，油温掌握准，就能制造出符合质量要求的制品

热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。

由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。

面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过 0.005%，取平均值为测定结果。

食品出厂必须检验合格。检验不合格的食品绝不允许出厂销售，这就是强制检验。

宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法