对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
《食品安全法》规定，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当将食品生产者召回不符合食品安全标准的食品的情况，以及食品经营者停止经营不符合食品安全标准的食品的情况，记入食品生产经营者食品安全信用档案。
十分之一天平的分度值为 0.01 g 。
申请人应当配备质量安全管理人员及专业技术人员，并定期进行培训和考核。
采用定温定时法测定粮食水分，其测定值与 105℃恒质法之差应不超过 0.2%。
味精要在菜肴起锅时放
配制农药标准溶液的容量瓶的清洗步骤为：先用溶剂涮洗、含有洗涤剂水清洗、自来水冲洗、蒸馏水涮洗并烘干
烧菜是先放酱油，后放盐。
灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质，基本上代表了样品中无机物的总量。
扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。