含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。
潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
广东有名的靓芋头品种是荔浦芋
按《非自动天平试行检定规程 JJG 98—1990》的规定把天平划分为四个准确度级别。
动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一
菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
按调味工艺分 ,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
为了防止干制品贮藏期内发生变质反应,通常在包装时特别注意包装材料的阻隔性及封口的密封性,包装容器内的气体构成,如选择真空或惰性气体填充包装。
集贸市场应指定一名负责人为集贸市场食品卫生责任人,并配备专职食品卫生管理员,对进入集贸市场的食品和集贸市场内的食品生产经营活动进行卫生检查。