测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。

制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

分样器的作用是破碎掺和物料。

制作布朗少司可加入适量的牛奶。

饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责

在日本，政府成立的“食品安全委员会”是由科学家和专家组成的。

质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。

在我国，优质稻谷质量标准中黄粒米限度为1.0%。

小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。