使用酶抑制法进行蔬菜农药残留速测时，一次测定的抑制率超过50%或70%，就可以判定该样品为阳性样品。

烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关

采用定温定时法测定粮食水分，其测定值与 105℃恒质法之差应不超过 0.2%。

十分之一天平的分度值为 0.01 g 。

基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨

饲料中不能添加激素类药品

菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法

学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。

在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中

天平的水准泡位置与称量结果无关。