刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。

小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。

软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责

扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法

动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。

制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

“Enzyme”的中文意思是乳化剂。