餐饮成本是餐饮销售减去 ()的所有支出。

【】就是平时所说的单尾，客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食

广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成【】用旺火蒸成熟。

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是 ()主要来源。

新生儿体内含水量约占其体重的 ()左右。

下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是 () 。

（）作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。

成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。

冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：