在餐饮工作中,同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映,包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
集贸市场应指定一名负责人为集贸市场食品卫生责任人,并配备专职食品卫生管理员,对进入集贸市场的食品和集贸市场内的食品生产经营活动进行卫生检查。
金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。
用万分之一天平称量时,若称样量小于20mg,则相对误差可能大于±0.5%。
宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法