下列不是面团的面筋质所起的作用的是 () 。

冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：

干制后的肉豆蔻表面呈

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

（）根据微生物生活环境，可在哪些生物身上找到？

食品污染按其性质可概括生物性污染，（）放射性污染

筵席点心要求

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源。

马乃司的色泽应是

下列中属于糖类不具备的生理功用的是