《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著

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用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。

将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。

全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的 2 倍左右。

粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。

氨基酸有20多种，其中10种是人体必需的。

配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。

制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。