在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀
脂肪主要是饱和脂肪酸的植物性脂肪。
含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
已通过 HACCP认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证时，可免于或者简化企业必备条件现场核查。
到了新中国成立后， 饮食业得到了空前的发展， 点心制作由手工操作到半机械化、机械化、半自动生产方式而到现在的权自动化生产。
绝大多数的点心都是由案板岗制作的
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品