粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用

动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

在一定条件下，碳水化合物和脂肪在人体代谢中可以相互转化。

食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。

炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法

利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生白色和金黄色两种颜色

油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净

学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。

酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料

配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。