饮用及食品生产用水的卫生问题,除了水的色、臭、味、混浊度外,重要的是水中残留的化学物质和微生物是否已被控制。
小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。
农产品质量安全监督抽查结果由国务院农业行政主管部门或者省、自治区、直辖市人民政府农业行政主管部门按照权限予以公布。
粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想,指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
农业本身是个大系统,它包括经济、生态、技术和社会等各个子系统。
食品质量安全市场准入标志以“质量安全”的英文 QualitySafety 缩写“ QS”表示。
要得甜,加点盐
烹调原料加热过程中,营养素变化最大的是维生素
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅