鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
对于非还原糖的测定，采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再进行测定。
为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。
卫生许可证的有效期为四年，临时从事食品生产经营活动的单位和个人的卫生许可证的有效期不超过半年。
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法