只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。

原料的出材率高低可以考核操作人员的

一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。

酒石酸钾盐即（），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。

新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。

调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保存。

运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的【】最易流失。

不属于放射性污染源的是

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。