粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。

配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。

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干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品

青蟹又叫作海蟹

油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净

含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。