切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。

扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料

制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴

对于非还原糖的测定，采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再进行测定。

缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓

阿贝折光仪净化棱镜时必须用擦镜纸沾干，不得来回擦抹镜面。

糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴

高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。